Чем полезна белокочанная капуста для организма. Чем полезна капуста белокочанная

Без капусты - стол пустой, говорили наши бабушки. Это правда, ведь из нее готовят щи, солянки, голубцы, пироги.

Ценится капуста не только удивительными вкусом, но и своими лечебными свойствами. Из детской загадки все знают, что у овоща сто одежек, вот и полезных качеств не меньше.

Чем полезна капуста для организма?

Полезна ли капуста?

Что содержит полезный овощ капуста?

Много витамина С, не уступает цитрусовым. Причем аскорбинка в ней сохраняется больше полугода.
Витамины К, Р, РР, В5, фолиевая кислота, соли кальция, магния, натрия, меди, железа, серы, селена, фосфора, калия.
Тартроновая кислота предотвращает превращение углеводов в жир, поэтому ешьте капусту, если вы заинтересованы в своем весе. Но есть надо в свежем или квашеном виде, при тепловой обработке ценное вещество разрушается.

Какими полезными свойствами обладает капуста?

Снимает боль и воспаление.
Укрепляет сосуды.
Нормализует холестерин.
Стимулирует деятельность щитовидки, незаменима при гипотиреозе.
Биофлавоноиды, индоны, фенолы, хлорофилл не дают развиваться онкологии. Капуста отличное средство против опухолей.

Чем полезна капуста и при каких помогает заболеваниях?

1) Этот рецепт помогает при следующих болезнях:

атеросклероз;
стенокардия;
аритмия;
склероз сосудов головного мозга.

Трижды в день пить по половине стакана свежеприготовленного сока из капусты. За час до еды.

2) Следующий рецепт народных целителей от больного горла, ангины.

Залить 300 гр листьев капусты полу литрами воды без соли и отварить до мягкости. Пить по половине стакана тепленьким четырежды в день, добавив ложку меда, если, конечно, нет аллергии.

Также надо шесть раз в день полоскать горло соком капусты, разведенным пополам водой и делать повязки на больное горло из свежих отбитых листьев, укутавшись теплым платком. Компрессы менять каждые два часа.

4) Следующий рецепт от болей в суставах, ревматизме, радикулите. На ночь делать компрессы из листьев капусты на беспокоящие места и укутаться шерстяным платком.

5) При язвах, гнойных ранах, экземе натрите на терке капусту, добавьте в равных пропорциях белок яйца и сделайте повязку на больные места, меняя по необходимости.

Но запомните, что свежий сок надо употребить сразу после приготовления, но не при повышенной кислотности и симптомах раздраженного желудка. Чтобы не было повышенного газообразования смешайте сок капусты с морковным.

Чем полезна квашеная капуста?

Многие диетологи считают сквашенную капусту ценнее свежей.

В процессе сквашивания витаминов остается больше практически в два раза, чем в свежей порезанной.
Молочнокислые бактерии выделяют новые ценные вещества, капуста насыщается витаминами группы В.
Кислая капуста растительный продукт, в котором есть витамин В12, борющийся со старением.
Налаживает пищеварение, убирает шлаки.
Рассол приводит в норму кислотно-щелочной баланс, улаживает сахар, холестерин, борется с диабетом, атеросклерозом.
Рассолец и капуста оберегают от дисбактериоза.

Для подкрепления здоровья достаточно несколько раз в неделю съесть всего пару ложек кислой капусты или выпить пол стакана рассола.

Если у вас гастрит с повышенной кислотность, то вам лучше заквасить овощ бессолевым способом.

Возьмите эмалированную посуду и укладывайте слоями:

порезанная капуста и морковка;
тонкий пласт лучка и чесночка;
капуста и морковка;
лучок и чесночок.

Чередуйте пока не наполнится емкость. Потом залейте теплой кипяченой водичкой и сверху положите что-то тяжелое. Накройте крышкой и уберите в тепло, каждый день протыкайте капусту тонкой щепкой и убирайте пену.

Полезные свойства квашеной капусты

Чем полезна квашеная капуста?

1) Зимой часто люди страдают от недостатка витаминов.

Возьмите:

стакан рассола капусты;
стакан сока из томатов;
половина стакана прохладной кипяченой водички;
стол ложка меда;
стол ложка лимонного сока.

Пейте по стакану несколько раз в день до поправки самочувствия.

2) От хрипов в груди поможет рассол, разбавленный пополам теплой водичкой, пейте по два стакана до выздоровления.

3) Как вспомогательное лечение при сахарном диабете рекомендуют трижды в день за полчаса до еды пить треть стакана капустного рассола, разбавленного кипяченой водой в пропорции 1:1.

4) При запоре поможет раствор: в рассоле капусты размешайте две чайные ложки соли и пейте с утра натощак. Можно на следующий день проделать еще разок.

5) Антипохмельный напиток:

рассолец кислой капусты - три стакана;
мелко нарезанный лучок - один стакан;
паста томатов - ложка;
перец, сахар по вкусу.

Все перемешать. Сначала выпейте пол стакана напитка, потом за день нужно выпить оставшееся. Если смесь кажется вам слишком насыщенной, то разбавьте пополам кипяченой водичкой.

6) Рассолец способен заживлять и обеззараживать раны. При ранах и ожогах делайте повязки с кислой капустой или делайте примочки с рассольцем, меняя несколько раз в день. Если почувствуете жжение, то разведите рассол водой.

7) При поражении околозубной ткани (пародонтозе) семь раз в день съедайте три 3 ложки сквашенной капусты, тщательно разжевывая. Несколько раз в день по 15 минут на десна делайте примочки с рассольцем или полоскайте.

Полезный овощ капуста в косметологии

Полезный овощ капуста очищает, питает, избавляет от морщин, укрепляет волосы и ногти. Императрица Екатерина очищала лицо соком капусты, и прикладывала листочки сквашенной капусты.

Рецепты красоты.

Накладывать на лицо кислую капусту на 15 минут, если кожа жирная можно подержать на 15 минут подольше.
Если кожа сухая, листья капусты обдать кипятком и намазать подсолнечным маслом, затем на 20 минут наложить на лицо и шею. Умыться ромашковым настоем (две ложки сухой ромашки запарить стаканом кипяточка и еще прокипятить 10 минут.)
Если кожа очень сухая приготовьте смесь:

несколько листочков измельченной капусты;
желток яйца;
подсолнечное масло.

Оставьте на лице 20 минут.

Приготовьте маску для увядающей кожи:

несколько измельченных листочков капусты;
четвертая часть стакана сока яблок;
четвертая часть чайной ложки дрожжей;
ч. ложка меда.

Оставьте на лице 20 минут.

Следующая маска для отбеливания:

полужидкая масса из листьев свежей капусты;
простокваша;
сок рябины.

Все возьмите в равных количествах. Затем пропитайте салфетку и приложите к пигментным пятнам. Примочки делайте ежедневно до исчезновения пигментации.

Вывод: капуста полезна, но не стоит ей злоупотреблять при гипертонии, болезнях почек, камнях в желчном пузыре, повышенной кислотности желудка.

С уважением, Ольга.

Капуста белокочанная – один из самых распространенных народных продуктов. Кроме замечательных вкусовых качеств она имеет высокую полезность. Ее употребление рекомендуется мужчинам и женщинам. Стоит учитывать разновидности культуры: морскую, брюссельскую и другие варианты. Их целебные качества шире, чем у белого сородича.

Полезные свойства капусты для организма

Используя овощ для приготовления различных блюд, мало кто задумывается о благотворном воздействии культуры. Она является настоящим источником витаминов, полезных микроэлементов. Даже тушеная капуста способна восполнить недостаток организма в аскорбигене (сложного противоопухолевого вещества на основе аскорбиновой кислоты и гликозидов). Полезное вещество в большом количестве содержится в культуре.

Листья молодой капусты богаты витамином С – его в 10 раз больше, чем в лимоне. Основным противопоказанием к употреблению является высокая кислотность в кишечнике. В свежем продукте находится минимальное количество калорий: от 16 до 48, что зависит от вида. К числу основных витаминов, которые могут содержаться в культуре, относят:

фолиевая кислота;
витамины группы B;
пантотеновая кислота;
калий;
кальций;
фосфор.

Брокколи

Чем полезна такая капуста: ее можно отнести к редкому виду растений, которые содержат большое количество белка, обладают лечебными свойствами. Витамины и минеральные вещества способствуют выведению из организма холестерина, нормализуют пищеварение. В 100 г продукта содержится всего 34 ккал, поэтому его можно считать диетическим. Чтобы проверить качество овоща и выбрать свежий, покупайте тот, бутоны которого еще не распустились.

Белокочанной

Самый распространенный и доступный сорт. Витамины С, U стимулируют регенерацию клеток, благодаря чему восстановление кожных покровов происходит намного быстрее. Продукт улучшает работу ЖКТ, укрепляет сосуды, нормализует работу сердца. Тем, кто страдает от подагры, камней в почке, медицина тоже советует налегать на овощ, особенно савойский вид. Кроме того, капустный сок отличается лечебными свойствами. Он поможет защитить кишечник и будет стимулировать похудение.

Квашеной

Если вы не знаете, чем полезна капуста в рассоле, то учтите: кислый продукт предотвращает старение клеток. Блюдо насыщает витаминами кожу, повышает иммунитет и способность организма противостоять стрессам. Содержит любимая закуска много молочной кислоты, которая предотвращает расстройство желудка. Женщины часто используют соленую капусту для маски. Чтобы квасить капусту самостоятельно, необходимо 10 кг мелко нашинкованного овоща смешать с 200 г соли и 300 г моркови. Затем надо разложить по емкостям, поставить груз и ждать несколько суток.

Сырой

Наибольшее количество витаминов содержится в термически необработанной культуре. В древние времена на Руси этот овощ считался основой всех блюд, пока не завезли картофель. Сытный, вкусный продукт богат микроэлементами, витаминами. В нем содержатся марганец, йод, медь и другие вещества, необходимые организму для нормальной работы. Не вся капуста употребляется в сыром виде. Некоторые сорта нужно квасить, тушить или жарить.

Брюссельской

Чем полезна брюссельская капуста: она обладает богатым составом. Питательный овощ имеет большое количество растительного белка, витаминов С, Е и К. Его употребление полезно людям, которые страдают от гипертонии, язв. Обращаться с продуктом стоит аккуратно, так как в переваренном состоянии он горчит. Брюссельскую капусту можно использовать для салата или тушить. Капустные блюда восполнят недостаток калия, фосфора и железа в организме. Среднее содержание калорий составляет 38 ккал.

Морской

Из водоросли – ламинарии – готовят очень вкусные, экзотические блюда. Она богата йодом, фосфором, витаминами группы B и целым рядом микроэлементов. Продукт считается отличным профилактическим средством против атеросклероза, нормализует обменные процессы, восстанавливает водно-щелочной баланс. Кроме этого, морская капуста при беременности очень полезна. Однако девушкам и дамам «в интересном положении» ее можно употреблять строго в органичном количестве.

Цветной

Пекинской

Китайская капуста применяется для приготовления салатов, запеканок и других блюд. Овощная культура полезна витаминами, которые помогают при лучевой болезни. Пекинская капуста очищает кишечник, устраняет запоры. Содержание калорий в продукте минимальное – 16 ккал, что позволяет активно её использовать худеющим. Основное противопоказание – употребление при воспалении ЖКТ.

Краснокочанной

Культура имеет характерный, синий с красным, оттенок листов, поэтому и получила свое название. Чем полезна капуста этого сорта, знает каждый. Биологически активные вещества препятствуют развитию туберкулеза, выступают антиоксидантом и предотвращают сердечно-сосудистые проблемы. Листья капусты можно тушить, мариновать или употреблять в салатах в сыром виде. Овощ малокалориен – всего 24 ккал в 100 г.

Кольраби

Овощная культура особо полезна детям и беременным. С ней организм получает необходимое количество калия и клетчатки. Кольраби выступает отличным профилактическим средством против раковых заболеваний ЖКТ. Народная медицина рекомендует отвар листьев культуры для облегчения симптомов астмы. Если вы приверженец правильного питания, то кольраби стоит обязательно добавить к рациону. Всего 42 ккал помогут всегда держать форму.

Польза и вред капусты для организма

Если целительные и благоприятные свойства продукта очевидны, то о противопоказаниях знают немногие. При повышенной кислотности, колитах и расстройстве желудка культуру в сыром виде употреблять не рекомендуется. Категорически запрещено есть кочерыжку, ведь она собирает в себе все токсичные элементы. Переедание овоща чревато вздутием живота и коликами.

При похудении

Капуста относится к числу низкокалорийных овощей. Благодаря витаминному составу ее можно использовать как основу для любой диеты. Организм все равно будет получать витамины и минералы. Квашеная капуста при похудении используется очень часто, потому что при созревании становится еще менее калорийной. Для уменьшения массы рекомендуется соблюдать следующие правила на протяжении 7-10 дней:

Утро начинать с чая, творога или вареных яиц.
Заменить основное блюдо вариантом из капусты (лучше свежий салат). Употреблять его вместе с мясом на пару.
Исключить сладкое, мучное.
На ужин съедать салат из квашеной капусты.

При беременности

Специалисты советуют всем женщинам в период вынашивания ребенка употреблять разные виды капусты. С ней она получит необходимую дозу калия, магния, витамина С. Культура поможет нормализовать работу кишечно-желудочного тракта, уберет отечность, снимет воспаления. Беременным стоит быть осторожными с употреблением ламинарии. 100 г продукта вполне хватит, чтобы восполнить недостаток йода в организме.

Видео: чем полезна квашеная капуста для организма

Капусту по праву можно назвать царицей овощей. Благодаря высокой урожайности, неприхотливости в выращивании, вкусности и полезности продукт занимает почётное место на нашем столе.

В России особой популярностью пользуется белокочанная капуста, которую едят как в свежем виде, так и подвергнутую тепловой обработке или засолке.

Существуют другие виды овоща: брокколи, краснокочанная, цветная, морская, кольраби, брюссельская, пекинская.

Состав свежей капусты

Капусту относят к диетическим продуктам из-за её низкой калорийности, в зависимости от вида от 16 до 42 ккал в 100 граммах и высокого содержания грубой клетчатки, которая очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает перистальтику кишечника.

Свежие сорта продукта имеют максимальное количество полезных веществ по сравнению с обработанными. Самым ценным элементом капусты является рекордное содержание витамина С, который сохраняется в ней даже при длительном хранении и нарезании. А также другие группы бесценных витаминов А, В, D, К, Р, U.

Овощ богат и множеством макро- и микроэлементов, таких как:

Кальций;

Марганец.

Капуста свежая имеет в своём составе органические кислоты, естественные антибиотики, ферменты. Весь вышеназванный арсенал полезных и ценных компонентов необходим человеческому организму для полноценного функционирования и роста.

Капуста свежая: польза для организма

В диетологии разработана пирамида правильного питания, где овощи обязательны для ежедневного рациона всем категориям детей и взрослых, они должны составлять около 35 % от общей доли потребляемых продуктов за день. Сбалансированный, уникальный состав капусты способен удовлетворить суточную потребность человека необходимыми веществами.

Благотворное воздействие капусты на организм заключается в следующем:

Укреплении иммунитета, повышении сопротивляемости к различным заболеваниям;

Снижении риска онкологии разной этиологии, в том числе у женского пола — молочной, у мужского — предстательной железы;

Нормализации уровня холестерина и сахара крови;

Выведении избыточной жидкости, шлаков, токсинов;

Уменьшении риска сердечно-сосудистых недугов;

Очищении кишечника и оздоровлении микрофлоры;

Снижении лишнего веса;

Улучшении состояния зубов и дёсен;

Успокаивающем воздействии на нервную систему, облегчении симптомов усталости;

Омолаживающем эффекте на ткани и органы.

Помимо употребления в пищу капусту используют как лечебное и косметическое средство. Капустный сок применяется как отхаркивающее средство от кашля, а, разведённым пополам с водой, полощут воспалённое горло. При экземах, ожогах, радикулите, головной боли прикладывают свежие листья к больному месту. Для женщин популярны маски из измельченного овоща, которые принесут эффект омоложения, очищения кожи. А свежезамороженный сок можно использовать как тонизирующее средство.

Отличительные особенности капусты свежей и польза в зависимости от сорта

В российских широтах особенно популярной в кулинарии и народной медицине считается белокочанная капуста, но другие виды тоже обладают высокой пищевой ценностью. Основной состав полезных веществ разных сортов остаётся неизменным, но присутствуют небольшие отличия.

Краснокочанная

Близкая родственница белокочанной является краснокочанная капуста. Она имеет более плотную форму и яркую фиолетовую окраску, благодаря специальному веществу - антоциану, который увеличивает устойчивость организма к радиоактивному излучению. Данный сорт обладает более высоким содержанием каротина и биофлавоноидов.

Овощ совсем не содержит жир, а калорийность составляет всего 24 ккал на 100 грамм, поэтому рекомендуется для диетического питания при разных степенях ожирения. Большое количество пищевых волокон эффективно снижает аппетит и бережно очищает от скопившихся шлаков.

Брокколи

Данный вид капусты на территории России выращивается не так обширно, как белокочанный сорт, на рынках активно реализуется в замороженном виде. Брокколи содержит рекордное количество белка, который по своему составу приравнивается к куриному, а каротиноиды способствуют улучшению зрения. Овощ является гипоаллергенным продуктом, ввиду этого рекомендован для первого прикорма малышей. Калорийность 100 граммов всего 34 ккал.

Цветная

Цветная капуста свежая, польза которой характерна содержанием вдвое больше ценных веществ, чем белокочанный сородич. Калорийность 100 граммов около 30 ккал. Овощ обладает противовоспалительным действием на организм, улучшает пищеварение, предотвращает развитие онкологических болезней. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты и витаминов группы В, снижает риск формирования врождённых дефектов плода у беременных женщин. Цветная капуста замечательно усваивается организмом взрослых и детей, а также рекомендуется для первого прикорма грудничков.

Морская

Морская капуста или ламинария, бурые водоросли произрастает в морях и отличается от других сортов содержанием йода, превышающим дневную норму для взрослого человека. Ежедневная потребность в йоде у взрослого населения составляет 150 – 200 мкг. Ламинария содержит 300 мкг в 100 граммах. Как известно, данный микроэлемент необходим для полноценной работы щитовидной железы, которая контролирует жизненно важные процессы в организме. Калорийность 100 граммов около 24 ккал.

Пекинская

Калорийность пекинской капусты всего15 ккал на 100 грамм. К тому же она обладает удивительным свойством - во время переваривания организм тратит больше энергии, чем имеется в самой капусте. В желудке она увеличивается в объёме, что позволяет утолить голод даже минимальной порцией. Польза пекинской капусты будет очевидна при подагре, гепатите, гипертонии, болезни Альцгеймера. Как лечебный продукт назначается при ожирении всех степеней, диабета, неврозах, сердечных недугов, гормональных расстройств.

Имеет ли капуста свежая вредные для организма свойства?

Любой продукт при неумеренном употреблении может стать отравой для организма.

Несмотря на целый спектр уникальных полезных свойств свежей капусты, она противопоказана при:

Индивидуальной непереносимости;

Расстройствах пищеварения;

Панкреатите;

Болезнях желудочно-кишечного тракта в период обострения;

Проблемах с зубами (невозможности тщательно пережевать);

Грудном вскармливании, во избежание возникновения колик у младенца.

Во время беременности употребление капусты свежей во вред может быть только при неразумных дозах. Если нет серьёзных запретов от врача, то чудо овощ принесёт только пользу маме и малышу.

Следует помнить, что благодаря высокому содержанию пищевых волокон в капусте, она может вызвать метеоризм, кишечные колики. Поэтому при подобных проявлениях следует ограничить употребление овоща или съедать не более 200 грамм за день.

Если нет противопоказаний, то для желающих сбросить лишние килограммы при помощи капусты, важно исключить соль из рациона, для заправки салатов использовать нерафинированное растительное масло, выпивать до 2 литров жидкости за день. Чтобы уменьшить метеоризм, включить в меню фенхель, укроп.

Любой сорт капусты можно по праву назвать уникальным овощем, способным решить многочисленные проблемы со здоровьем взрослых и детей.

Белокочанная капуста – овощ, который хранится всю зиму в свежем виде и не теряет полезных свойств. Еще в справочнике Киевской Руси, составленном в 1076 году, – «Изборник Святослава», посвящена глава заготовке и правилам хранения овоща.

Родина овоща – Грузия.

Состав капусты

Химический состав подробно описан в справочнике российских ученых Скурихина И.М. и Тутельяна В.А. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания».

Витамины:

А – 2 мкг;
Е – 0,1 мг;
С – 45 мг;
В1 – 0,03 мг;
В2 – 0,04 мг;
В6 – 0,1 мг;
В9 – 22 мкг.

Энергетическая ценность 100 гр. свежей листвы – 28 ккал. Капуста богата углеводами – 18,8 гр. на 100 гр, и белками – 7,2 гр.

Микроэлементы:

калием – 300 мг;
кальцием – 48 мг;
серой – 37 мг;
фосфором – 31 мг;
хлором – 37 мг;
бором – 200 мкг;
молибденом – 10 мкг.

Еще в составе обнаружена «волшебная» тартроновая кислота и редкое вещество метионин – или витамин U. Тартроновая кислота способна останавливать превращение углеводов в жиры. Витамин U заживляет эрозии, раны и язвы на слизистых оболочках.

В 1942 году учёный из США Чиней открыл вещество в соке капусты, которое заживляет эрозии слизистых оболочек желудка – метилметионин сульфоний, названный позднее витамин U. В 1952 году Мак Рори доказал способность метилметионина сульфония заживлять раны и язвы. Из-за клетчатки капуста не разрешена в период обострения язвы, а вот сок применяют для лечения язв желудка, псориазов и экзем.

Борется с отложением холестерина

Холестериновые бляшки – это осевшие на стенках сосудов липопротеиды, связанные с белком. Витамин U участвует в обменных процессах, в том числе и в жировом. Поступая в кровь, вещество не дает холестерину склеится с белками и осесть на стенках сосудов.

Полезна белокочанная капуста для профилактики атеросклероза и при повышенном холестерине.

Предотвращает образование жира

В овоще содержится тартроновая кислота, которая относится к органическим кислотам. Как и винная, лимонная, яблочная и щавельная кислоты, тартроновая кислота ощелачивает среду в желудке, препятствует брожению и налаживает пищеварение. Но уникальность тартроновой кислоты в том, что она препятствует появлению жировых отложений – этим объясняется польза овоща при похудении. Тартроновая кислота не расщепляет имеющиеся жиры, но зато не дает образовываться новым. Это свойство объясняется тем, что тартроновая кислота приостанавливает процесс преобразования углеводов в триглицериды.

Для детей

Повышает иммунитет

Молекулы витамина С – подвижные и быстрые, легко проникают в кровь и органы, быстро усваиваются организмом. Животные не страдают нехваткой аскорбиновой кислоты, так как способны вырабатывать ее сами, а люди получают витамин из пищи. Поэтому люди болеют простудой и гриппом чаще, чем животные.

Польза капусты для организма в зимне-весенний период заключается в укреплении иммунитета. Количество витамина С увеличивается при квашении. Обеспечить организм достаточной дозой витамина С помогут 200 гр. сырой или 100 гр. квашеной капусты в день.

При эрозийном гастрите, язвах желудка и кишечника

Открытие витамина U, который заживляет раны, ознаменовало новый этап в лечении язвенных болезней. Капустный сок стали использовать для заживления ран и . Для лечения используют сок из листьев.

Пропустите несколько очищенных верхних листов через мясорубку.
Через марлю отожмите сок.

— двулетнее растение. В первый год образуется густо облиственный стебель, к концу года формируется кочан, представляющий собой разросшуюся верхушечную почку.

В нижней части стебля формируются листья, располагающиеся горизонтально, за счет фотосинтеза, протекающего в этих листьях, происходит дальнейший рост кочана. После того, как у ранней капусты образуется 15, а у поздней —20—25 раскидистых листьев, вновь образующиеся листья не раскрываются и начинается формирование кочана. Новые листья образуются за счет деятельности верхушечной почки, к ним свет не проникает, поэтому они бывают бесцветными. Кочан растет изнутри — внутренние листья постепенно увеличиваются в размерах, изнутри создают давление на кроющие листья, и они растягиваются, но в некоторых случаях кроющие листья не выдерживают и лопаются — кочан растрескивается. Плотность кочана белокочанной капусты зависит от условий выращивания, но в одинаковых условиях наибольшую плотность имеют кочаны шаровидной формы.

Ранние сорта отличаются большой рыхлостью строения кочана, отчего листья кочана интенсивнее без нитратов окрашены в зеленый цвет, содержат больше хлорофилла и потому имеют более горьковатый вкус, нежели плотные, белые листья средне- и позднеспелых сортов.

Из всех овощей капуста отличается наиболее высоким выносом питательных веществ и требует высокого уровня минерального питания. Сок капусты, содержащий много питательных веществ, витаминов и микроэлементов, привлекает много насекомых-вредителей. Поэтому в условиях интенсивного овощеводства под капусту часто вносят очень много удобрений, а также применяют различные пестициды для защиты от вредителей и фунгициды для защиты от болезней и успешного хранения. При этом возрастает урожайность капусты, но одновременно возникает опасность изменения ее биологического состава и питательной ценности.

Питательная ценность капусты белокочанной

Капуста обладает многими ценными пищевыми свойствами и является одним из важнейших продуктов для лечебного и диетического питания.

В белокочанной капусте содержится почти весь набор витаминов и минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, в том числе фолиевая кислота, необходимая для кроветворения и обменных процессов, тартроновая кислота, регулирующая жировой обмен, витамины С, А, В1, В2, РР, К, противоязвенный витамин U, соли калия, кальция, фосфора, серы и многие микроэлементы. По сравнению с другими сортами капусты у белокочанной повышенное накопление сухого вещества, Сахаров и пониженное изотиоцианатов (горчичных масел) и нитратов. Хорошие вкусовые качества капусты объясняются содержанием в ней углеводов. В капусте имеется большое количество азотистых веществ, из которых почти половина — легко усвояемые организмом белки (2,5%) с ценным аминокислотным составом.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и зольных элементов белокочанная капуста обладает возбуждающим действием на секрецию пищеварительных желез, улучшает моторную функцию кишечника и способствует выведению холестерина из организма, что предупреждает атеросклероз. Содержащийся в капусте калий способствует выведению излишков солей натрия и воды, активированию ферментов.

Витамин U, имеющийся в соке капусты, способствует лечению язвенной и лучевой болезней, обладает противоопухолевым действием, а также противовоспалительным, анальгезирующим, антиоксидантным, антидепрессантным, противоревматическим. Применяется в комплексном лечении и профилактике язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, колитов, дерматозов, атеросклероза, ревматизма, ишемической болезни, депрессии. Содержание витамина U в белокочанной капусте составляет 1,5— 20,7 мг% и может зависеть от сорта и степени зрелости кочанов. В хорошо вызревшей капусте витамина U больше в 2—3 раза. Наибольшее содержание витамина U в позднеспелых сортах, а из раннеспелых достаточно у сорта Июньская, в кочанах которого содержится 7,3 мг%. В кочанах поздних зарубежных сортов белокочанной капусты витамина U значительно меньше: в сорте Предена —1,6 мг%, в сорте Тюрик —1,8 мг%, в сорте Бартоло —2,1 мг%.

По содержанию аскорбиновой кислоты белокочанная капуста превосходит морковь в 10 раз, свеклу, лук и чеснок — в 5 раз, помидоры — в 2 раза. Среди витаминов в капусте обнаружен аскорбиген — самый устойчивый вид витамина С. Содержание витамина С зависит от сорта, возраста, условий выращивания, от условий и длительности хранения, способов переработки. При правильном питании капусты содержание витамина С в кочанах резко возрастает.

Нежелательные элементы в белокочанной капусте

Нитраты и нитрозамины

Капуста может горчить из-за гликозидов, которые выполняют роль дополнительного питания. Горечь усиливается, если растения редко и мало поливают, перекармливают азотом, но дают мало фосфора, калия и других минеральных элементов. Содержание гликозидов выше в поздних лежких сортах, но за 2—3 месяца хранения горечь исчезает, и кочаны становятся сладкими.

Капустные растения способны накапливать много нитратов, но есть сорта, у которых накопление нитратов значительно меньше. Вообще причина появления нитратов и нитрозаминов — несбалансированность минерального питания, которая тормозит биосинтез сложных органических азотсодержащих соединений. При нормальном питании и хороших условиях роста нитраты расходуются на образование белков и аминокислот. Совсем без азотного питания капустные растения растут плохо, обмен веществ у них нарушается и не происходит накопления питательных веществ, прежде всего аминокислот и белка. Установлено, что применение азотных удобрений в умеренных дозах не приводит к накоплению нитратов при условии, что состав поступающих в капустные растения элементов питания сбалансирован, т.е. растения получают достаточное количество фосфора, калия и микроэлементов.

Накопление нитратов в капусте происходит:

1) при недостаточном освещении,

2) в засушливые периоды,

3) при чередовании засухи с заливами водой,

4) при недостатке калия,

5) при превышении дозы калия над дозой фосфора,

6) при недостатке серы и молибдена,

7) на кислых почвах (рН ниже 5).

На накопление нитратов влияют также сортовые особенности. При выращивании в крупных хозяйствах на продажу подбирают сорта с высокой урожайностью, пригодные для механизированной обработки, не учитывая склонность сортов к накоплению нитратов. Для личного потребления надо подбирать сорта, не накапливающие нитраты.

Токсичные микроэлементы

Некоторые сорта белокочанной капусты способны накапливать избыточное количество тяжелых металлов. В частности, избыточное накопление цинка отмечено на некоторых почвах у сортов Амагер и Крюмон, а меди — у импортных гибридов.

Токсины грибов

Многие болезни вызываются грибами. Проникая в растение, они выделяют токсины, которые распространяются по всему растению и изменяют его химический состав, вкус. Токсины многих фитопатогенных грибов опасны для человека и теплокровных животных. Наиболее опасны токсины представите-

лей родов фузариум, аспергиллус и пенициллиум. В больных, обрезанных кочанах токсины попадают в необрезанную часть и в дальнейшем попадают в пищу, поэтому с болезнями растений надо бороться, во-первых, подбором сортов, устойчивых к заболеваниям, во-вторых, применяя приемы ухода, которые защищают растения от болезни.